Rött vin - Vinframställningsfaser och rekommenderade produkter

Druvmottagning, krossning, avstjälkning, kallmaceration

EnartisZym RS(P) – Enzym

Specialiserat enzym för svårklara juicer som förbättrar sedimentering, ökar klar juiceavkastning och påskyndar klaring.

Dosering: 4 g/hL - Lös upp i små mängder juice eller vatten och tillsätt i juice under krossningen.

Winy, Svavel

Den högsta kvaliteten på kaliummetabisulfit på marknaden. Winy i princip luktfri, bildar inga stenar och har en koncentration av metabisulfit som är högre än 99%.

Alternativt:

Solfosol M  - svavel

Flytande kaliumbisulfitlösning (150 g/L SO₂) för antioxidant- och antimikrobiellt skydd.

Dosering:

Winy - 1 g Winy ger cirka 0,56 g SO2

Solfolsol - 20 mL/hL, vilket ger 30 mg/L SO₂

Dosera direkt i början av krossen och blanda inte direkt med enzym.

Jästrehydrering

EnartisFerm ES488 – Jäst

Jästen är vald för att minska örtartade egenskaper samtidigt som tioldrivna fruktaromer, färgextraktion och vinstruktur förstärks.

Dosering: 30 g/hL - . Lös i 1:20 vatten vid 37°C.

Nutriferm Ultra – Jästnäringsämne

Premium ekologisk jästnäring för jäståterfuktning som förbättrar cellens vitalitet, fermenteringsprestanda och arombevarande.

Dosering: 20 g/hL - Tillsätt i återfuktad jäst efter 15 minuter. Tillsätt därefter lika delar juice till återfuktad jäst och näringsämnen efter ytterligare 15 minuter, totalt 30 minuter efter jäståterfuktning.

Början av jäsningen

Incanto NC Cherry – Organoleptisk förstärkning. Blandning av ektannin, körsbärsträdstannin och jästderivat som främjar färgstabilitet, förhindrar oxidation och förbättrar karaktären av färsk röd frukt, volym och struktur.

Dosering: 30 g/hL - Lös upp i 1:10 juice och tillsätt under omtappningen.

1 dag efter jäsningsstart – MLF (co-inokulation)

EnartisML Silver – Malolaktiska bakterier

Direkt inokulerande malolaktiska bakterier selekterade för pålitlig malolaktisk jäsning under svåra vinförhållanden.

Dosering: 1 paket till 2,5 hL vin - Lös upp i 1:20 klorfritt vatten vid 20°C och tillsätt i vinet.

En tredjedel av jäsningen

Nutriferm Special – Jästnäringsämne

Balanserat fermenteringsnäringsämne som ger oorganiskt kväve, vitaminer och överlevnadsfaktorer för att upprätthålla en hälsosam jästaktivitet.

Dosering: 40 g/hL - Lös upp i 1:10 juice och tillsätt försiktigt i fermenterande juice.

Två tredjedelar av jäsningen

Nutriferm No Stop – Jästnäringsämne

Balanserat fermenteringsnäringsämne som ger oorganiskt kväve, vitaminer och överlevnadsfaktorer för att upprätthålla en hälsosam jästaktivitet.

Dosering: 20 g/hL - Lös upp i 1:10 juice och tillsätt försiktigt i fermenterande juice.

Pressning

EnartisTan XC – Färgstabiliseringstannin

Kopigmenteringstannin används under jäsningen för att öka färgintensiteten, förbättra färgstabiliteten och skydda pigment från oxidation.

Dosering: 15 g/hL - Lös upp i 1:5 juice och tillsätt i vinet.

Slutförande av jäsning och MLF

Solfosol M – Svavel

Ta upp vin från jästfällningen och flytta klart vin till en ny tank. Kontrollera om MLF är komplett; om inte, behåll 18°C eller inokulera om.

Dosering: 30 mL/hL, vilket ger 45 mg/L SO₂ - Dosera direkt och tillsätt 10 dagar efter avslutad jäsning.

Lagring börjar

Välj önskad lagringstid. Kontrollera regelbundet vinet organoleptiskt och övervaka SO₂.

Klarning

Claril Ox – Klarningsmedel

Klargörande hjälper till att kombinera antioxidantskydd med förbättrad sättningsförmåga för att bevara fräschör och aromatisk potential.

Dosering: 10 g/hL - Lös upp i 1:15 vatten och låt svälla i 1–3 timmar. Tillsätt i vinet och blanda ordentligt. Sättningstiden är 1–2 veckor, därefter är vinet redo för filtrering.

Slutliga vinjusteringar

Utvärdera och gör slutliga vinjusteringar med tanniner och mannoproteiner för organoleptiska förbättringar av munkänsla och arom.

Förbuteljering

Zenit Color – Stabiliserande medel

Kaliumpolyaspartatlösning för långvarig tartratstabilisering av vita, rosé och röda viner. Bevarar vinets kvalitet utan att påverka arom, färg eller filtrerbarhet.

Dosering: 170 mL/hL - Tillsätt direkt i vinet när det är redo för slutlig filtrering. Kontrollera tartratstabiliteten.

Buteljering

Solfosol M – Svavel

Flytande kaliumbisulfitlösning (150 g/L SO₂) för antioxidant- och antimikrobiellt skydd. Dosering: 20 mL/hL, vilket ger 30 mg/L SO₂ - Tillsätt direkt i vinet.