Mousserande vin - Vinframställningsfaser och rekommenderade produkter
Druvmottagning – hela klasar pressas
Winy, Svavel
Den högsta kvaliteten på kaliummetabisulfit på marknaden. Winy i princip luktfri, bildar inga stenar och har en koncentration av metabisulfit som är högre än 99%.
Alternativt:
Solfosol M - svavel
Flytande kaliumbisulfitlösning (150 g/L SO₂) för antioxidant- och antimikrobiellt skydd.
Dosering:
Winy - 1 g Winy ger cirka 0,56 g SO2
Solfolsol - 20 mL/hL, vilket ger 30 mg/L SO₂
Dosera direkt i början av krossen och blanda inte direkt med enzym.
Juice klargöring
EnartisZym RS(P) – enzym
Specialiserat enzym för juicer svåra att klarna som förbättrar sedimentering, ökar klar juiceavkastning och påskyndar klaring.
Dosering: 4 g/hL - Lös upp i små mängder juice eller vatten och tillsätt i juicen i början av pressningen.
Claril OX – klargörande medel
Klargörande hjälper till att kombinera antioxidantskydd med förbättrad sättningsförmåga för att bevara fräschör och aromatisk potential.
Dosering: 80 g/hL - Lös upp i 1:15 vatten och låt det svälla i 1–3 timmar, tillsätt i juicen när pressen är klar.
Jästrehydrering
EnartisFerm Vintage White – jäst
Jäst vald för att förbättra druvsortens karaktär, munkänsla och komplexitet samtidigt som den stödjer balanserad vitvinsjäsning.
Dosering: 30 g/hL - Lös i 1:20 vatten vid 37°C.
Nutriferm Ultra – jästnäringsämne
Premium ekologisk näringsnäring för jäståterfuktning som förbättrar cellens vitalitet, fermenteringsprestanda och arombevarande.
Dosering: 20 g/hL - Tillsätt i återfuktad jäst efter 15 minuter. Tillsätt lika delar juice till återfuktad jäst + näringsämnen efter ytterligare 15 minuter (totalt 30 minuter efter jäståterfuktning). Upprepa sista steget varje timme eller tillsätt i juicen under avlagringen.
1 dag efter jäsningsstart – MLF – koinokulering
EnartisML Silver – malolaktiska bakterier
Direkt inokulerande malolaktiska bakterier selekterade för pålitlig malolaktisk jäsning under svåra vinförhållanden.
Dosering: 1 paket = 2,5 hL vin - Lös upp i 1:20 klorfritt 20°C vatten och tillsätt i vinet.
En tredjedel av jäsningen
Nutriferm Special – jästnäringsämne
Balanserad fermenteringsnäringsämne som ger oorganiskt kväve, vitaminer och överlevnadsfaktorer för att upprätthålla en hälsosam jästaktivitet.
Dosering: 40 g/hL - Lös upp i 1:10-juice och tillsätt försiktigt i fermenterande juice.
Halva jäsningen
Nutriferm No Stop – jästnäringsämne.
Näringsämne från jäst som är utformat för att förhindra tröga eller fastnade jäsningar genom att tillhandahålla viktiga överlevnadsfaktorer under aktiv jäsning.
Dosering: 20 g/hL - Lös upp i 1:10-juice och tillsätt försiktigt i fermenterande juice.
Andra jäsningen
Doseringar baserade på 3 % PDC för 100 hL basvin.
Konsultera PDC-protokollet för mer information.
Före Pied de Cuve
Surli Mousse – organoleptisk förbättring.
Mannoproteinrik jästderivat som förbättrar bubbelbeständighet, skumkvalitet och gomstruktur i mousserande viner.
Dosering: 15 g/hL.
Pied de Cuve
EnartisFerm Perlage – jäst.
Jäst är utvald för premiummousserande viner, vilket främjar rena jäsningar, eleganta aromer och fin bubbelkvalitet.
Dosering: 30g/hl, uppdelat på första respektive andra jäsning
Nutriferm PDC – jästnäringsämne.
Specifikt näringsämne för pied de cuve-beredning som stödjer jästtillväxt, vitalitet och anpassning till de utmanande förhållandena vid sekundärjäsning.
Dosering: 15-30g/hl
Vid Tirage
Nutriferm Tirage – jästnäringsämne.
Fermenteringsnäringsämnen som tillhandahåller essentiellt kväve och överlevnadsfaktorer för fullständig och pålitlig sekundärjäsning.
Dosering: 5-20 g/hl
Clairbouteille P – klarningsmedel.
Specialiserat klarningsmedel som främjar kompakt jästbildning, underlättar vridning (remuage) och minskar vinförluster vid utskjutning.
Dosering: 3 g/hL.
