Cider - Ciderframställningsfaser och rekommenderade produkter

Fruktmottagande

Winy, Svavel

Den högsta kvaliteten på kaliummetabisulfit på marknaden. Winy i princip luktfri, bildar inga stenar och har en koncentration av metabisulfit som är högre än 99%.

Alternativt:

Solfosol M  - svavel

Flytande kaliumbisulfitlösning (150 g/L SO₂) för antioxidant- och antimikrobiellt skydd.

Dosering:

Winy - 1 g Winy ger cirka 0,56 g SO2

Solfolsol - 20 mL/hL, vilket ger 30 mg/L SO₂

Dosera direkt i början av krossen och blanda inte direkt med enzym.

Pressning och mustklarning

EnartisZym RS(P) — Enzym.

Specialiserat enzym för svårklara juicer som förbättrar sedimentering, ökar klar juiceavkastning och påskyndar klaring.

Dosering: 4 g/hL - Lös upp i små mängder juice eller vatten och tillsätt i juicen i början av pressningen.

Claril OX — Klargörande medel.

Klargörande medel som hjälper till att kombinera antioxidantskydd med förbättrad sättningsförmåga för att bevara fräschör och aromatisk potential.

Dosering: 30 g/hL - Lös upp i 1:15 vatten och låt det svälla i 1–3 timmar. Tillsätt i juicen när pressen är klar.

Jästrehydrering

EnartisFerm ES 123 — Jäst.

Jästblandning vald för produktion av färska, fruktiga cider med dofter av grönt äpple, päron, citrus och blomtoner. Jäsningstemperaturen kan användas för att påverka den slutliga aromatiska profilen.

Dosering: 20 g/hL - Lös i 1:20 vatten vid 37 °C.

Nutriferm Ultra — Jästnäringsämne.

Premium ekologiskt näringsämne för jäståterfuktning som förbättrar cellens vitalitet, fermenteringsprestanda och arombevarande

Dosering: 20 g/hL - . Tillsätt i återfuktad jäst efter 15 minuter. Tillsätt lika delar juice till återfuktad jäst och näringsämnen efter ytterligare 15 minuter, totalt 30 minuter efter jäståterfuktning. Upprepa sista steget varje timme eller tillsätt i juicen under avlagringen.

En tredjedel av jäsningen

Nutriferm Special — Jästnäringsämne.

Balanserat fermenteringsnäringsämne som ger oorganiskt kväve, vitaminer och överlevnadsfaktorer för att upprätthålla en hälsosam jästaktivitet.

Dosering: 40 g/hL - Lös upp i 1:10 juice och tillsätt försiktigt i fermenterande juice.

Slutförandet av jäsningen

Solfosol M — Svavel.

Tappa om till nytt kärl för att få bort bottensats med mera. Solfosol M är en flytande kaliumbisulfitlösning (150 g/L SO₂) för antioxidant- och antimikrobiellt skydd.

Dosering: 30 mL/hL. Ger 45 mg/L SO₂ - Dosera direkt och tillsätt 10 dagar efter avslutad jäsning.

Lagring börjar

Välj önskad lagringstid. Kontrollera regelbundet cidern organoleptiskt och övervaka SO₂.

Klarning

Claril Ox — Klarningsmedel.

Klargörande medel som hjälper till att kombinera antioxidantskydd med förbättrad sättningsförmåga för att bevara fräschör och aromatisk potential.

Dosering: 30 g/hL - Lös upp i 1:15 vatten och låt det svälla i 1–3 timmar. Tillsätt i cider och blanda ordentligt. Sättningstiden är 1–2 veckor, därefter är vinet redo för filtrering.

Slutliga justeringar

Utvärdera och gör slutliga ciderjusteringar med tanniner och mannoproteiner för organoleptiska förbättringar av munkänsla och arom.

Buteljering

Solfosol M — Svavel.

Flytande kaliumbisulfitlösning (150 g/L SO₂) för antioxidant- och antimikrobiellt skydd

Dosering: 20 mL/hL. Ger 30 mg/L SO₂ - Tillsätt direkt i cider.