Zenith Color stabilisering

Enartis Zenith Color är en specialiserad jästnäring för vin, utvecklad för att stärka färgextraktion och färgstabilitet under jäsning av röda viner. Den stödjer jästens metabolism och främjar bindning mellan färgämnen och tanniner, vilket ger djupare färg, bättre struktur och ökad lagringsstabilitet. Särskilt effektiv vid produktion av färgintensiva och strukturerade röda viner.

SAMMANSÄTTNING

Lösning av kaliumpolyaspartat A-5D K/SD*, arabiskt gummi Verek, E220 svaveldioxid (ca 0,0 %), demineraliserat vatten.

ALLMÄNNA EGENSKAPER

ZENITH COLOR är ett effektivt, snabbt och lättanvänt verktyg för kaliumbitartrat och färgstabilisering av röda och roséviner. ZENITH COLOR-komponenter valdes för att utveckla ett stabiliserande medel som är:

▪ Miljömässigt hållbart: stabilisering med ZENITH COLOR minskar el- och vattenförbrukningen samt CO2-utsläppen.

▪ Effektivt för tartratstabilitet: kaliumpolyaspartat stör bildandet och tillväxten av kaliumbitartratkristaller, vilket förhindrar deras utfällning i flaska.

▪ Effektivt för färgstabilitet: gummi Arabic Verek förhindrar utfällning av instabila färgämnen som finns i vinet.

▪ Respektfull mot vinets kvalitet: ingen påverkan på sinnesintryck; ingen fining behövs för att ta bort instabil färg; mindre risk för oxidation; Ingen förlust av aromater, färg eller struktur.

▪ Filtrerbart: den speciella produktionsprocessen för arabiskt gummi minskar dess igensättningseffekt och gör det möjligt att använda ZENITH COLOR innan slutlig filtrering. Den speciella produktionsprocess som Enartis har upprättat gör ZENITH COLOR till en klar, gul lösning som är lämplig för behandling av röda och roséviner och är snabb och enkel att använda. Det låga pH- och svaveldioxidinnehållet säkerställer lösningens långvariga mikrobiologiska stabilitet. . Inga av föreningarna i formuleringen härstammar från genetiskt modifierade organismer.

TILLÄMPNINGAR

Kaliumbitartrat och färgstabilisering i röda och roséviner. DOSERING Upp till 170 mL/hL (maximal tillåten dos i EU). Produkten innehåller 5 % KPA. 100 mL/hL bidrar med cirka 4 mg/L SO2 till vinet.

INSTRUKTIONER FÖR ANVÄNDNING

 ZENITH COLOR måste tillsättas till ett helt klart (grumlighet < 2 NTU) och proteinstabilt vin som är redo för buteljering. Tillsätt ZENITH-FÄRG som den är till vinet som ska behandlas, och var noga med att homogenisera väl genom hela volymen. I viner med lämpligt filterbarhetsindex modifierar ZENITH COLOR inte filtrerbarheten nämnvärt och kan tillsättas före mikrofiltrering. Det rekommenderas att inte korsflöda filtervin efter tillsats av ZENITH COLOR.

VARNING: ZENIT COLOR reagerar med proteiner och lysozym, vilket i sin tur orsakar grumlighet och utfällningsbildning. Innan man använder ZENITH COLOR är det avgörande att vinet:

▪ är proteinstabilt (rosévin)

▪ och inte innehåller kvarvarande fineringsproteiner. De indikationer som ges här motsvarar vår nuvarande kunskap och erfarenhet, men de befriar inte användaren från efterlevnad av säkerhets- och skyddsregler eller från felaktig användning av produkten. Enartis S.r.l. – Società Unipersonale via San Cassiano 99 28069 San Martino, Trecate NR, Italien Tel. +39 0321 790 300 vino@enartis.it www.enartis.com

TEKNISK DATABLAD

innehåller

▪ inte lysozym,

▪ inte behandlas med lysozym senare.

Användningen av kaliumpolyaspartat garanterar inte stabiliteten hos kalciumtarrat. Bestäm rätt dos av ZENITH COLOR genom att först genomföra laboratorietester med ökande doser och därmed filtrerbarhet, protein- och kolloidstabilitetsutvärderingar med vanliga metoder (kalltest, ledningsförmåga, färgstabilitet, värmetest, filtrerbarhetsindex, etc.). För ett mer detaljerat protokoll för användning av ZENITH COLOR, vänligen se Enartis tekniska assistans.

FÖRPACKNINGS- OCH FÖRVARINGSFÖRHÅLLANDEN

5 kg, 20 kg, 200 kg, 1000 kg

Förseglad förpackning: förvara bort från ljus i ett svalt, torrt och välventilerat område. Öppnad förpackning: förslut noggrant om och förvara som angivet ovan.

EFTERLEVNADSPRODUKT

tillverkad av råmaterial som uppfyller de egenskaper som krävs av: Reg. (EU) N. 231/2012 Codex OEnologique International Produkt godkänd för vinframställning, i enlighet med: Reg. (EU) 2019/934 och efterföljande ändringar. Godkänt för användning i USA enligt 27 CFR 24.250. Mängden kaliumpolyaspartat som används får inte överstiga 100 mg/L vin. För att använda doser högre än 100 mg/L, vänligen skicka in begäran till TTB. (GRAS-meddelande nr. GRN 000770 - Avsedd att användas som stabilisator i vin vid nivåer upp till 300 mg/L)

Mer information på www.enartis.com

Maila oss så skickar vi gärna datablad med specifik info (Engelska)