EnartisFerm Perlage 0,5 kg

Enartis Ferm Perlage är en specialjäst för tirage som ger en stabil och kontrollerad andra jäsning vid mousserande cider och vin. Den utvecklar fina, ihållande bubblor och ren aromprofil samtidigt som den bidrar till en mjuk, balanserad mousse. Perfekt för producenter som vill göra kvalitetsbubbel med jämn karbonering och god flaskstabilitet.

ORGANOLEPTISKA EGENSKAPER

En sort som valts ut för tillverkning av mousserande viner enligt den traditionella metoden. EnartisFerm Perlage kännetecknas av mycket eleganta och rena aromer som uttrycker druvsortens och terroirens egenskaper. Under autolys frigörs betydande mängder mannoproteiner och polysackarider som ger volym, förbättrar vinets stabilitet och perlagekvalitet. Den har en utmärkt förmåga att anpassa sig till de svåraste jäsningsförhållandena: den är resistent mot höga koncentrationer av socker och alkohol, lågt pH och låga temperaturer, möjliggör fullständig och snabb konsumtion av sockerarter och undviker produktion av oönskade föreningar.

 MIKROBIOLOGISKA EGENSKAPER

Art: Saccharomyces cerevisiae ex r.f. bayanus Fermenteringstemperatur 10 - 30ºC. Fördröjningsfas kort, Fermenteringshastighet måttlig vid låg temperatur; hög vid > 15°C Alkoholtolerans ≤ 17 % v/v Killerfaktor Tolerans mot pH tålig mot lågt pH Resistens mot SO2 höga

OENOLOGISKA EGENSKAPER Kvävebehov lågt, Syrebehov lågt, Flyktig surhetsproduktion låg, H2S-produktion låg, SO2-produktion låg, Glycerinproduktion bra, Skumproduktion låg, Kompatibilitet med malolaktisk jäsning: dålig, fördröjer starten av MLF.

TILLÄMPNINGAR ▪ Jäsning av vita och röda druvor med hög alkoholpotential ▪ Fermentering vid låg temperatur ▪ Sekundärjäsning i flaskor och trycktankar ▪ Behandling av fastjäsning ▪ Omjäsning ▪ Vinifikation under reduktiva förhållanden ▪

DOSER ▪ Sekundärjäsning i trycksatta tankar: 10-20 g/hL ▪ Sekundärjäsning på flaskor: 5-10 g/hL För användning vid andra jäsningen, Vänligen se protokollet för förberedelse av Pied de Cuve. ▪ Första jäsningen: 20–40 g/hL Högre doser ges vid förändrade druvor, höga sockerhalter och mustar med ogynnsamma mikrobiologiska förhållanden. ▪ Fastjäsning: 40 g/hL

Användningsmetod ▪ Sprid i en volym rent vatten som är 10 gånger jästens vikt, rör försiktigt. Vattnets temperatur bör ligga mellan 35–40°C. ▪ Vänta 20 minuter, rör sedan om igen.

Mer information på www.enartis.com

Maila oss så skickar vi gärna datablad med specifik info (Engelska)